भारतीय भोजन में अचार का अपना एक अलग ही महत्व है, और जब बात आम के अचार की हो, तो यह खाने का मज़ा दोगुना कर देता है। यह न सिर्फ खाने के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है। आम का अचार हर घर में पसंद किया जाता है और इसे बनाना भी बेहद आसान होता है। अगर आप भी बाजार के अचार से ऊब चुके हैं और घर पर शुद्ध, मसालेदार और स्वादिष्ट आम का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह लेख आपके लिए है। आइए जानते हैं इसे बनाने की मजेदार और आसान विधि।
Table of Contents
आम का अचार क्या है और क्यों ज़रूरी है?
आम का अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है। इसकी खट्टी-मीठी और मसालेदार स्वाद हमें बचपन की याद दिला देता है। यह सिर्फ खाने का स्वाद नहीं बढ़ाता, बल्कि कई सेहतमंद गुणों से भरपूर होता है। दादी-नानी के ज़माने से चले आ रहे इस अचार का हर घर में एक अनोखा स्वाद और तरीका होता है।
आम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
घर पर स्वादिष्ट आम का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- कच्चे हरे आम – 1 किलोग्राम (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- नमक – 100 ग्राम (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सौंफ – 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
- कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
- राई (सरसों) दाना – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
- सरसों का तेल – 250 मिलीलीटर
- चीनी (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए) – 1 बड़ा चम्मच
- कड़ी पत्ते (स्वाद बढ़ाने के लिए) – 8-10 पत्ते
आम का अचार बनाने की आसान विधि (स्टेप-बाय-स्टेप)
1. आम को कैसे तैयार करें?
- सबसे पहले कच्चे आम को अच्छे से धोकर सुखा लें।
- फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए आम के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और उस पर हल्दी और नमक छिड़ककर 3-4 घंटे धूप में रखें, ताकि पानी निकल जाए।
2. मसाले कैसे तैयार करें?
- एक पैन में हल्की आंच पर सौंफ, मेथी दाना और कलौंजी को भून लें।
- अब इन्हें दरदरा पीस लें।
- फिर इसमें लाल मिर्च, राई पाउडर, हींग और चीनी (अगर डालनी हो तो) मिला लें।
3. अचार को स्टोर करने का सही तरीका
- आम के टुकड़ों में मसाले डालकर अच्छे से मिला लें।
- सरसों का तेल गर्म करें और ठंडा होने पर अचार में डाल दें।
- अचार को एक सूखे और साफ कांच के जार में डालें।
- इसे 3-4 दिन तक धूप में रखें, ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं और अचार का सही स्वाद आ सके।
- इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।
आम के अचार के फायदे:
आम का अचार केवल स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इसके कुछ प्रमुख फायदे इस प्रकार हैं:
✔ पाचन में सहायक – अचार में मौजूद मसाले पाचन तंत्र को सक्रिय रखते हैं और अपच की समस्या को दूर करते हैं।
✔ इम्यूनिटी बूस्टर – अचार में प्रयुक्त मसाले जैसे हल्दी, मेथी, और सरसों शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
✔ भूख बढ़ाने में मददगार – यह भोजन के स्वाद को चार चाँद लगा देता है और भूख बढ़ाने में सहायक होता है।
✔ प्राकृतिक प्रीज़र्वेटिव – अचार में मौजूद सरसों का तेल और मसाले इसे लंबे समय तक खराब होने से बचाते हैं।
✔ स्वास्थ्यवर्धक तत्वों से भरपूर – आम में मौजूद विटामिन C और फाइबर शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
अचार बनाने के कुछ ज़रूरी टिप्स:
✅ कच्चे और खट्टे आमों का ही इस्तेमाल करें – इससे अचार का स्वाद और अधिक बढ़ जाएगा।
✅ साफ-सुथरे बर्तन और हाथों का प्रयोग करें – अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए स्वच्छता का विशेष ध्यान रखें।
✅ तेल की मात्रा संतुलित रखें – सरसों के तेल का सही मात्रा में उपयोग करें ताकि अचार ज्यादा दिन तक सुरक्षित रहे।
✅ अचार को काँच के जार में स्टोर करें – प्लास्टिक या स्टील के बर्तन में अचार रखने से उसका स्वाद बिगड़ सकता है।
✅ धूप में रखना न भूलें – धूप में रखने से अचार सही तरीके से पकता है और मसालों का स्वाद गहराई से आ जाता है।
आम का अचार किसके साथ खाएँ?
- गरमा-गरम पराठों के साथ
- दाल-चावल के साथ
- पूरी और सब्जी के साथ
- खिचड़ी के साथ
- सादी रोटी और मक्खन के साथ
सरसों के तेल के फायदों के बारे में और जानें यहाँ
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निष्कर्ष:
आम का अचार भारतीय खाने का स्वाद बढ़ाने वाला एक ज़बरदस्त साथी है। इसे बनाना बहुत ही आसान है, और यह लंबे समय तक खराब नहीं होता। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं। तो देर किस बात की? आज ही इसे घर पर ट्राई करें और अपने परिवार को खिलाकर वाहवाही बटोरें!
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)
1. आम का अचार कितने समय तक ताजा रहता है?
अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो आम का अचार 6 महीने से 1 साल तक ताजा रह सकता है।
2. क्या अचार में कोई प्रिजर्वेटिव डालना ज़रूरी है?
नहीं, अगर आप सही मात्रा में नमक और तेल का इस्तेमाल करें तो किसी प्रिजर्वेटिव की जरूरत नहीं होती।
3. अचार खराब होने से कैसे बचाएँ?
अचार को हमेशा सूखे और साफ चम्मच से निकालें और नमी से दूर रखें।
4. क्या आम के अचार में सरसों के तेल के बजाय कोई और तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?
हां, लेकिन सरसों का तेल पारंपरिक रूप से बेहतर माना जाता है क्योंकि यह अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है।
5. क्या अचार बच्चों के लिए सुरक्षित है?
अगर बच्चे मसालेदार चीजें खा सकते हैं, तो थोड़ी मात्रा में अचार दिया जा सकता है।
6. क्या मैं बिना धूप में रखे अचार बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन धूप में रखने से अचार का स्वाद और ज्यादा बढ़िया हो जाता है और यह लंबे समय तक टिकता है।
